植物奶油是什么

植物奶油是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物，以大豆等植物油和水、盐、奶粉等通过改性工艺加工而成，因为它能延长保质期，还能让糕点更酥脆，同时熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工和烘焙领域。

植物奶油及其衍生品有很多的别名，以下名称都是配料表中常见的，如植物黄油、人造奶油、人造黄油、氢化植物油、部分氢化植物油、氢化油、起酥油、植物起酥油、植脂末、奶精、植物奶精、植物淡奶、奶末等。如配料表中含有上述名称，则说明该食品中含经“改性工艺”加工过的油脂，口感可能不错，但能量也可能较高，从减脂、低热量的角度考虑，此类食品不建议血脂偏高或者超重肥胖人士选购。

此外，植物奶油在加工的过程中会产生反式脂肪酸。科学研究表明，反式脂肪酸与高血压、心脑血管病、糖尿病等疾病密切相关，孕期或哺乳期的妇女过多摄入含有反式脂肪酸的食物还会影响胎儿的健康。因此，建议平时最好少吃植物奶油。

营养小贴士

▶有“动物奶油”吗

牛奶加热后表面会浮起的一层“皮”，就是生活中最常见的奶油，从某种意义上来说，可以算得上是动物奶油。但在现行的国家标准中，没有“动物奶油”这个说法，只有稀奶油、奶油和无水奶油。

国家标准《中华人民共和国国家标准：食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油》（GB 19646—2010）中规定，无水奶油的脂肪含量不应少于99.8%，奶油脂肪含量不应少于80%，稀奶油脂肪含量为10%～80%，较前者更“稀”。