藕尖爆脆肚

一、原料：猪肚300克 红椒10克 蒜苗20克 藕尖150克

二、调料：食用油500克（实耗50克）盐5克 味精2克 生抽3克 白醋10克 料酒5克

三、做法：

1．将新鲜猪肚剖开，用盐和白醋反复搓揉后，洗净，切成5厘米长的斜片，放盐和料酒腌制。将红椒、藕尖、蒜苗分别切成1.5厘米长的小段。

2．锅中放油烧至六成热，倒入腌制好的肚片速炸至八成熟，然后捞起控油。锅中留油，将切好的红椒、蒜苗、藕尖依次倒入锅中，翻炒后加盐、味精、生抽、白醋调味，再下入肚片同炒。翻炒均匀后，装盘即可。

四、大师点评：

此菜为爆炒菜，要旺火、速成，菜品口感才能保证脆嫩。