开胃蒸肚片

一、原料：新鲜猪肚500克 黄贡椒20克 剁辣椒20克 泰椒20克

二、调料：食用油50克 盐5克 味精2克 白醋10克 生抽2克 蚝油2克 料酒5克 蒜子10克 葱10克

三、做法：

1．将猪肚剖开清洗后，加入盐和白醋反复搓揉，再用清水洗净，焯水。

2．锅中放水，加入料酒，放入焯过水的猪肚，上火煮20分钟左右，捞出晾凉。将猪肚切成5厘米宽的斜片，然后倒入盆中备用。

3．将黄贡椒、泰椒、蒜子分别切碎，和剁辣椒一起加入装好肚片的盆中，然后再加入食用油、盐、味精、白醋1克、生抽和蚝油调味，搅拌均匀，然后装入盘中，上笼蒸20分钟左右，取出撒上切好的葱花点缀即可。

四、大师点评：

开胃用辣椒应选用脆度、辣度好的，肚片要保证火候。此菜口感香辣软糯。