前言

现代社会物质极大丰富，市场供应充足，人们的生活水平不断提高，幸福指数逐步提升，人均预期寿命在“十三五”期间从76.3岁增加到了77.3岁，《2021年国务院政府工作报告》又在“十四五”规划目标任务概述中明确提出，要把人均预期寿命再提高1岁，让每个中国人活得更长，当然，更要活得健康。

但是，我国成年居民慢性代谢性疾病的状况不容乐观。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国成年居民超重和肥胖率已超过50%，血脂异常患病率也高达35.6%，高血压、糖尿病的患病率分别为27.5%、11.9%。这些慢性疾病和肿瘤并驾齐驱，成为威胁人们健康的“凶手”，严重影响了人们的生活水平和生活质量。

可以肯定地说，不合理的膳食摄入是我国居民疾病发生和死亡的重要因素。我国营养卫生工作在取得阶段性巨大成就的同时，仍然存在诸多问题，比如高油、高盐摄入仍普遍存在，含糖饮料消费量逐年上升，外出就餐频次明显增加，全谷物、深色蔬菜、水果、奶类、鱼虾类和大豆类摄入仍有不足，孕妇、婴幼儿和老年人的营养问题仍需要特别关注等。

近年来，国家卫生健康委员会和国务院办公厅先后发布了《健康中国行动（2019—2030年）》及《国民营养计划（2017—2030年）》，大力推进健康中国战略，狠抓健康饮食教育。但相比于发达国家，我国营养健康教育的主力——营养师却相当匮乏。虽然现在已进入了信息化时代，大众能够从电视、手机、网络等多种渠道获取关心的营养和健康知识，但是信息碎片化、来源纷繁复杂、质量良莠不齐，五花八门的健康谣言让人真假难辨，营养健康教育工作仍任重道远！

本书编者均为从事营养或临床工作的专业人员，有着坚实的教育基础和多年的从业经验，本着“关心自己、关爱家人”的理念，通过通俗易懂的语言，结合自己生活当中的点滴感悟，从挑选食材、科学烹饪、合理搭配、食品安全等基础营养知识出发，紧紧围绕老人、儿童、妇女和中年男性等目标人群，将我们多年的科学知识和诊疗经验进行总结，抽丝剥茧、层层递进，为您一步步揭示食物背后隐藏的营养秘密！

希望我们能成为您生活中最贴心的营养师、守护家人健康的“守门人”！

杜鹏 杨昌林

2023年10月